​出雲そば いいづか

手打ちの心

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​出雲そばは、色が黒い。それは、そば粉にするときにそば殻の下にある甘皮も一緒に引き込むからである。

そのため、あの素朴で香り高い独特の味が楽しめる。

コシの強い歯ざわり、そして、喉を通り抜けるとき、そば特有の味わいが生まれる。

そばは生そば、「割り子そば」が最高である。